by admin 
Khi tiếp nhận một quán từ việc sang nhượng, bạn cần có kế hoạch cụ thể để đánh giá, cải thiện và đưa quán đi vào hoạt động ổn định. Dưới đây là những bước cần thiết bạn nên thực hiện:
1. Đánh giá tổng thể tình trạng hiện tại của quán
a. Tình trạng cơ sở vật chất
- Kiểm tra toàn bộ trang thiết bị, nội thất, hệ thống điện, nước, điều hòa, quầy bar, máy móc pha chế, v.v.
- Ghi chú những gì còn tốt, những gì cần sửa chữa hoặc thay mới.
b. Đánh giá không gian quán
- Phân tích thiết kế, bố trí không gian có phù hợp với phong cách kinh doanh của bạn không.
- Cân nhắc điều chỉnh nếu không gian chưa tối ưu cho trải nghiệm khách hàng (ví dụ: chỗ ngồi không thoải mái, ánh sáng kém).
c. Đánh giá tình hình kinh doanh hiện tại
- Kiểm tra lượng khách hàng quen thuộc của quán, doanh thu trung bình (nếu thông tin này được cung cấp khi sang nhượng).
- Đánh giá các yếu tố như lượng khách qua lại, thói quen tiêu dùng tại khu vực.
2. Cập nhật và hoàn tất thủ tục pháp lý
a. Chuyển giao hợp đồng thuê mặt bằng
- Đảm bảo rằng hợp đồng thuê mặt bằng đã được chuyển giao hợp pháp sang tên bạn.
- Kiểm tra các điều khoản trong hợp đồng, đặc biệt là thời hạn thuê, giá thuê, điều kiện gia hạn.
Xem thêm: Có nên lấy lại mô hình sang nhượng để tiếp tục kinh doanh?
b. Đăng ký kinh doanh (nếu cần)
- Nếu bạn thay đổi tên quán hoặc mô hình kinh doanh, hãy cập nhật giấy phép kinh doanh phù hợp.
- Đăng ký lại các giấy phép liên quan như an toàn vệ sinh thực phẩm, giấy phép bán hàng (nếu kinh doanh đồ uống có cồn).
c. Chuyển đổi tài sản sang tên
- Đảm bảo các tài sản (máy pha cà phê, tủ lạnh, đồ nội thất) thuộc quyền sở hữu của bạn sau khi nhận quán.
3. Xác định chiến lược kinh doanh
a. Quyết định giữ nguyên hoặc thay đổi phong cách quán
- Nếu quán đã có lượng khách ổn định, bạn có thể giữ nguyên mô hình kinh doanh, chỉ cần cải thiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm.
- Nếu muốn thay đổi phong cách, hãy thực hiện từng bước để không làm mất khách quen.
b. Cập nhật menu
- Kiểm tra thực đơn hiện tại và đánh giá mức độ phù hợp với thị trường.
- Thêm món mới hoặc điều chỉnh giá cả để phù hợp với khách hàng mục tiêu.
c. Định vị thương hiệu
- Xác định lại điểm mạnh của quán, ví dụ: “quán cà phê chill dành cho giới trẻ” hoặc “địa điểm cà phê văn phòng tiện lợi”.
4. Cải thiện không gian và trải nghiệm khách hàng
a. Trang trí và làm mới không gian
- Sử dụng các yếu tố trang trí như cây xanh, đèn trang trí, tranh ảnh để làm không gian bắt mắt hơn.
- Sửa chữa hoặc thay mới những vật dụng cũ, hỏng hóc.
b. Tạo điểm nhấn riêng
- Xây dựng một khu vực check-in đẹp để thu hút giới trẻ.
- Thiết kế một góc thư giãn, làm việc với Wi-Fi mạnh và ổ cắm điện tiện lợi.
5. Quản lý nhân sự
a. Đánh giá lại nhân viên cũ (nếu có)
- Nếu quán có nhân viên từ chủ cũ, hãy xem xét kỹ năng, thái độ và khả năng phù hợp với phong cách kinh doanh của bạn.
- Thảo luận rõ ràng về quyền lợi, lương thưởng nếu họ tiếp tục làm việc.
b. Tuyển dụng mới (nếu cần)
- Nếu cần, hãy tuyển thêm nhân viên phù hợp với định hướng phát triển của quán.
6. Tái xây dựng thương hiệu và chiến lược marketing
a. Tạo sự kiện khai trương lại
- Tổ chức chương trình giảm giá, tặng quà hoặc ưu đãi đặc biệt để thu hút khách hàng trong những ngày đầu mở cửa.
b. Quảng bá online
- Sử dụng các kênh truyền thông xã hội (Facebook, Instagram, Zalo) để thông báo về việc quán đã mở lại.
- Đầu tư vào hình ảnh chuyên nghiệp, chụp ảnh món ăn, không gian quán để tăng sự thu hút.
c. Tạo chương trình khách hàng thân thiết
- Phát hành thẻ tích điểm hoặc giảm giá cho khách hàng quay lại nhiều lần.
7. Kiểm soát tài chính chặt chẽ
a. Theo dõi chi phí và lợi nhuận
- Sử dụng phần mềm quản lý quán để kiểm soát thu chi hàng ngày, quản lý hàng tồn kho và tối ưu hóa lợi nhuận.
b. Định kỳ đánh giá hiệu quả kinh doanh
- Lập báo cáo doanh thu, lợi nhuận hàng tháng để xác định những gì cần cải thiện.
8. Kết nối và xây dựng mối quan hệ
a. Duy trì khách hàng cũ
- Thông báo đến khách hàng quen của quán cũ về sự thay đổi (nếu có).
- Giữ lại những gì họ yêu thích, như món đồ uống đặc trưng hoặc cách phục vụ thân thiện.
b. Xây dựng mối quan hệ mới
- Hợp tác với các đối tác trong khu vực (công ty, trường học, trung tâm mua sắm) để thu hút thêm khách hàng.
9. Thử nghiệm và tối ưu hóa
- Trong 3–6 tháng đầu, hãy thử nghiệm các ý tưởng mới (thay đổi món, tổ chức sự kiện, chương trình khuyến mãi).
- Thu thập ý kiến phản hồi từ khách hàng để liên tục cải thiện dịch vụ và sản phẩm.
Kết luận
Lấy lại một quán từ sang nhượng là cơ hội tốt để bắt đầu kinh doanh nhanh chóng, nhưng cần thực hiện các bước chuẩn bị kỹ lưỡng để đạt được thành công. Việc đánh giá hiện trạng, định hình lại phong cách kinh doanh và xây dựng kế hoạch dài hạn sẽ giúp bạn không chỉ duy trì mà còn phát triển quán một cách bền vững.
