by admin 
Khi mua lại hàng quán ăn uống theo mô hình sang nhượng, việc quyết định giữ lại nhân viên cũ hay tuyển nhân viên mới là một yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự vận hành và thành công của quán. Cả hai lựa chọn đều có những ưu điểm và thách thức riêng, vì vậy cần cân nhắc dựa trên tình hình cụ thể của quán.
1. Ưu điểm và hạn chế của việc giữ lại nhân viên cũ
Ưu điểm
- Kinh nghiệm vận hành và hiểu biết quy trình: Nhân viên cũ đã quen thuộc với cách vận hành quán, từ quy trình pha chế, phục vụ, đến việc xử lý các tình huống hàng ngày.
- Mối quan hệ với khách hàng quen: Họ thường đã thiết lập được sự thân thiện với khách hàng, đặc biệt là những khách quen, giúp duy trì lượng khách ổn định.
- Tiết kiệm thời gian đào tạo: Vì nhân viên cũ đã nắm rõ công việc, bạn không cần đầu tư quá nhiều thời gian và nguồn lực để đào tạo lại từ đầu.
- Giảm xáo trộn nội bộ: Giữ lại nhân viên cũ có thể giúp việc chuyển giao quyền sở hữu diễn ra suôn sẻ hơn, tránh gây bất ổn cho khách hàng và các quy trình hoạt động.
Hạn chế
- Khả năng chống đối thay đổi: Một số nhân viên cũ có thể không đồng tình với những thay đổi mà bạn muốn áp dụng, như phong cách phục vụ, menu mới, hoặc các chính sách quản lý khác.
- Chất lượng nhân viên không đảm bảo: Nếu nhân viên cũ không có hiệu suất làm việc tốt, thiếu tinh thần trách nhiệm, hoặc không phù hợp với văn hóa kinh doanh của bạn, điều này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ.
- Tâm lý bất mãn: Một số nhân viên cũ có thể không hài lòng khi làm việc dưới sự quản lý mới hoặc vì những thay đổi trong chính sách lương, thưởng.
2. Ưu điểm và hạn chế của việc tuyển nhân viên mới
Ưu điểm
- Dễ dàng xây dựng văn hóa làm việc mới: Tuyển nhân viên mới cho phép bạn thiết lập ngay từ đầu những tiêu chuẩn làm việc, phong cách phục vụ và văn hóa quán theo mong muốn.
- Tinh thần làm việc tích cực hơn: Nhân viên mới thường có tâm lý chủ động, tích cực học hỏi và dễ thích nghi với những thay đổi.
- Cơ hội cải thiện chất lượng dịch vụ: Nếu nhân viên cũ không đạt yêu cầu, việc thay mới đội ngũ có thể cải thiện chất lượng dịch vụ và mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
Hạn chế
- Thời gian và chi phí đào tạo: Tuyển nhân viên mới đòi hỏi thời gian và nguồn lực để đào tạo từ đầu, từ kỹ năng làm việc đến cách xử lý các quy trình của quán.
- Mất lượng khách quen: Việc thay đổi toàn bộ đội ngũ có thể làm giảm mối quan hệ thân thiết với các khách hàng quen, đặc biệt nếu nhân viên cũ đã gắn bó lâu dài.
- Rủi ro về chất lượng nhân sự mới: Nhân viên mới có thể không đáp ứng được yêu cầu công việc, dẫn đến việc phải tuyển dụng và đào tạo lại nhiều lần.
3. Nên giữ nhân viên cũ hay tuyển mới?
Để đưa ra quyết định phù hợp, bạn nên dựa trên các yếu tố sau:
Giữ lại nhân viên cũ nếu:
- Họ có hiệu suất làm việc tốt, thái độ tích cực, và sẵn sàng hợp tác với sự thay đổi.
- Bạn muốn duy trì sự ổn định trong thời gian đầu tiếp quản.
- Khách hàng quen là nguồn doanh thu chính và có mối quan hệ tốt với đội ngũ nhân viên cũ.
Tuyển nhân viên mới nếu:
- Nhân viên cũ không đáp ứng được yêu cầu về chất lượng công việc, thiếu kỹ năng, hoặc không phù hợp với định hướng kinh doanh mới.
- Bạn muốn xây dựng đội ngũ mới với phong cách làm việc và văn hóa riêng của mình.
- Có kế hoạch thay đổi hoàn toàn mô hình hoặc cách vận hành của quán.
4. Giải pháp kết hợp
Một lựa chọn khác là kết hợp cả nhân viên cũ và nhân viên mới, mang lại sự cân bằng giữa ổn định và đổi mới:
- Giữ lại những nhân viên tốt: Họ có thể đóng vai trò hướng dẫn cho nhân viên mới về các quy trình vận hành đã có.
- Tuyển thêm nhân viên mới: Đội ngũ mới sẽ mang đến năng lượng tích cực và tinh thần làm việc mới, đồng thời giúp bạn dễ dàng xây dựng văn hóa quán mới.
Kết luận
Quyết định giữ lại nhân viên cũ hay tuyển nhân viên mới khi mua sang nhượng phụ thuộc vào mục tiêu kinh doanh, chất lượng đội ngũ hiện tại, và định hướng phát triển của bạn. Sự lựa chọn đúng đắn không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro mà còn đảm bảo quán hoạt động hiệu quả và phát triển bền vững.
